美食店: 溢香园特色家常菜(组图

  俗话说得好,酒香不怕巷子深。位于大安镇民主路119号的“溢香园特色家常菜”,就完美地诠释了这句俗话。只要是去过大安的人,相信都听说过这一家在当地小有名气的家常菜馆,开业四年来,老板张贵和凭着一道“青椒鱼”,征服了不少吃货的心。

  张贵和今年27岁,从小在大安长大,由于一直对餐饮和做菜很感兴趣,2006年,他出门学习厨艺,跟随师傅学习了5年特色中餐,跑遍了全国各地。

  那时,他为了把厨艺学精,分别去了北京、上海、成都和重庆等多个城市,虽然过程辛苦,却学到了不少“硬本事”。最让他觉得幸运的是,在学习过程中,还有幸认识了现在的妻子。

  “当时也是情投意合,大家都是永川人,也有共同的目标。”张贵和说,当他学成归来后,就和妻子一起着手准备自己开店的事。考虑到离家近,且家乡的水土优良,生产的鱼绿色无污染、肉质细嫩。几经考量,他决定就在大安开一家特色家常菜馆。

  结合自身所学,再利用家乡特产的优势,张贵和把自己研究的一些菜式当成招牌菜卖。原本只是抱着试一试的心态,没想到来吃过的人都说味道很好。

  随着知名度逐渐扩散,他又在原有基础上,根据食客的建议对菜品进行了一系列改良,生意也越来越火爆了,不少主城区的人都专门开车赶过来吃。

  店里的主打菜是青椒鱼,选用农家院塘喂养大的草鱼,重量在3斤左右最佳。据张贵和介绍,这样的鱼不仅绿色无污染,还具有刺少肉嫩的特点。

  将新鲜草鱼切成厚薄均匀的鱼片,加入适量葱、姜、盐、料酒腌制20分钟,再上锅蒸熟,没有任何添加剂或嫩肉粉,这样才能突出鱼肉本来的鲜嫩。

  张贵和说,这道菜之所以好吃,秘诀就在于自己研究的秘制酱料,混合上等尖椒、云南花椒等作料一同炒制,淋在蒸好的鱼肉上。最后焖上几分钟,待鱼肉入味就可以上桌享用了。

  食用时,用筷子小心夹起一片雪白的鱼肉,放入口中,细嫩的口感混合着麻辣,轻轻用舌头一顶,就在嘴里化开来,还混合着一丝青草的清香。

  此外,店内还有姜爆嫩兔、番茄滑肉汤、干锅系列等。据张贵和称,目前店里人手太少,还没来得及研发新菜品。现在,他正在招新员工培训,争取在永川城区也开一家。